Bochechas de Vitela Maronesa em cama de puré de batata, cenoura e grão - Casa Algueirão

Ora viva caros leitores. Este não é mais um post sobre um jantar gourmet completo, conforme mandam as nossas regras. Desta vez, decidimos juntar-nos não só para degustar umas iguarias, mas também para reunirmos e trocarmos ideias para um evento especial que vai ocorrer no próximo dia 18 Julho 2021 - O casamento dos nossos amigos Sara e Ricardo.

Claro que este encontro, teria que acabar com um belo jantar e é isso que vamos partilhar aqui convosco. 

As bochechas

Tínhamos no congelador umas bochechas de Vitela Maronesa - DOP, que nos trouxeram da região de Vila Real. A zona de produção desta carne estende-se, na zona Norte do país, pelos concelhos de Alijó, Mondim de Basto, Murça, Ribeira de Pena, Vila Pouca de Aguiar e Vila Real, e, ainda, parte dos concelhos de Amarante, Boticas, Cabeceiras e Celorico de Basto, Chaves, Montalegre e Valpaços [info].

Começamos por temperar a carne de um dia para o outro. Do tempero, fizeram parte os seguintes ingredientes: azeite, sal, pimenta, cominhos, pimentão doce, bagas de zimbro e malagueta. Tudo isto regado com vinho tinto e um pouco de vinho do porto.

No dia seguinte, pusemos mãos à obra e começamos a preparar o jantar ao mesmo tempo que preparamos o almoço 😀. Selamos a carne numa frigideira e de seguida as bochechas foram cozinhadas no forno num modo "slow cook" para torná-las mais macias e saborosas (desde as 13h às 20h com o forno entre os 100ºC e os 120ºC).

O molho

Enquanto as bochechas estavam no forno, começamos a preparar um molho para as acompanhar. Para isso, usamos uma parte da marinada que usamos para o tempero e juntamos uns caldos de carne "caseiros", um pouco de manteiga, vinho do porto e piri-piri. Claro que tembém juntamos mais uns ingredientes secretos 😏

Depois de reduzir o molho, reservamos para posterior aplicação.

O jantar

No final do dia, passadas praticamente 7 horas de forno a baixa temperatura, a carne estava bastante macia e deliciosa. Fomos então fazer mais uma bela refeição que fica aqui registada para a história.

Aqui está o resultado. Espero que gostem.